Новогодний стол

[Eglantine]

Рагу с рыбой

Ингредиенты:
(на 4 порции)
800 г рыбного филе
по 1 пучку зеленого лука и петрушки
2 стручка сладкого перца
200 г риса
600 мл бульона
1 веточка сельдерея
1 лимон
2 зубчика чеснока
4 помидора
125 мл красного вина
лавровый лист (2 шт.)
по 1 ч. л. тимьяна, майорана, острого соевого соуса
30 г маргарина
1 ст. л. растительного масла

Способ приготовления:
Перец, сельдерей и зеленый лук нарезать. Отложить 1/2 лука. Тушить все 5 минут в растительном масле. Порубить чеснок. Измельчить помидоры. Положить в кастрюлю чеснок и помидоры, влить вино, добавить лавровый лист, тушеные овощи и соевый соус. Довести до кипения и тушить 10 минут. Нарезать рыбу и лимон. Добавить в кастрюлю, накрыть и тушить еще 15 минут. Оставшийся лук потушить в маргарине, затем добавить рис и влить бульон. Приправить и варить 20 минут. Порубить петрушку и смешать с рисом. Подавать с рагу.


Eglantine добавил(а) [date]1072113995[/date]:
Жаркое из свинины

Ингредиенты:
(на 4 порции)
1,2 кг свиной вырезки
2 ст. л. апельсинового повидла
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. соуса чили
2 ст. л. растительного масла
кайенский перец

Способ приготовления:
Нагреть духовку до 250 градусов. Положить свинину на противень с высокими краями и поставить его в духовку. Жарить около 60 минут при 200 градусах. Перемешать повидло с соевым соусом, соусом чили, растительным маслом и кайенским перцем. За 20 минут до готовности начать часто смазывать свинину маринадом. Вынуть мясо из духовки и оставить его еще на 10 минут. Нарезать ломтиками, уложить на блюдо и подавать с соусом.

Eglantine добавил(а) [date]1072114448[/date]:
Селедка под соусом

Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
сельдь малосольная - 1-2 шт.
лук репчатый - 1 шт.
листья салата
овощи для украшения
для соуса:
горчица - 2 ст. л.
уксус - 1 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.

Способ приготовления:
Сельдь очистить от костей и кожи. Нарезать на порционные кусочки. На блюдо выложить листья салата, уложить в виде рыбки кусочки сельди, залить горчичным соусом, украсить кольцами репчатого лука.
Для приготовления соуса перемешать в мисочке горчицу, уксус и растительное масло, все хорошенько взбить.

Eglantine добавил(а) [date]1072117714[/date]:
Маленькие сырные шарики фондю

Ингредиенты:
(на 2 порции)
50 г масла
100 г муки
0,5 л молока
250 мл сливок
2 яичных желтка
сок 1 лимона
соль, белый перец, кайенский перец и мускатный орех
60 г эмментальского сыра
60 г сыра "Гауда"
50 г сыра "Пармезан"
2 листочка желатина
панировочные сухари

Способ приготовления:
Сыр натереть. Масло растопить, добавить муку, довести до состояния однородной массы. Влить молоко, довести до кипения. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. Дать покипеть всей массе 15 минут, постоянно помешивая. Добавить тертый сыр и сливки, аккуратно, несильно перемешать. Добавить лимонный сок, кайенский перец по вкусу, предварительно замоченный в холодной воде желатин и яичные желтки. Вылить массу на противень, смазанный маслом, и поставить в холодильник на сутки. Масса должна быть однородной, без пузырьков. Разрезать ее на небольшие квадраты, сформировать шарики. Припудрить их мукой, обвалять в яичном белке и сухарях, обжарить в кипящем сливочном масле. Промокнуть излишек масла. Подать горячими.