Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[EGOR]

Сообщение от Татьяна Плеханова

Муж недавно приобрел себе ружьё. И два дня назад принес фазана.

Девочки, может у кого тоже охотник в семье? Как еще можно вкусно приготовить дичь?

- фазан - та же курица, только дикая... Делайте то же самое, что и с курицей делали бы...

[Fantik]

В канун православного Рождества подразнюсь картинкой нового пирога, который вполне подойдет к завтрашнему столу.:)))))))))))

Пирог с ревенем под белковым суфле.



С капельками карамельной росы...:)

[НатаЯ]

интересный пирог, это безе? а поверх карамель?
Я буквально на днях делала пирог "тертый калач" или "дамский каприз с безе" ( если гуглить не то конечно получается но примерные фото можно увидеть) если будет интересно я дам свой рецепт.
Так вот, там поверх выкладываются белки и запекаются. и вот оформление может быть разным, но вот именно таких капель карамельной росы я не видела. очень интересно и красиво кстати! и можно делать цветочки из мастики или марципана - и то и другое вполне удержится на безе с карамелью...

[Fantik]

НатаЯ, сверху на пирог выкладываются взбитые до твердых пиков белки с сахаром. При запекании они остаются мягкими. Не твердеют, как безе. А через 3-5 часов выстаивания пирога в холодильнике на поверхности конденсируются капельки сахарного сиропа! Сами! Очень красиво, т.к. они желто-коричневатого цвета - карамель.
А твердое безе я не люблю.:)))))

[Александра БС]

Fantik, а ревень где зимой взяли? Красотища, как обычно, необыкновенная!

[Fantik]

Сообщение от Александра БС

Fantik, а ревень где зимой взяли? Красотища, как обычно, необыкновенная!

Александра БС, специально с осени заморозила для этого пирога:))

[Fantik]

НатаЯ, я нашла вот такой "дамский каприз". тут как раз видно, что белки тоже мягкие!..:)



И бисквит снизу? Что-то нежно рассыпчатое, по-моему. Поделистесь, пожалуйста, Вашим рецептом.
Мой пирог с ревенем - он на твердом песочном корже.

[Snake]

Народ, у меня трагедия:((( пёк кто-нибудь киш лорен?? Открытый такой французский пирог с яично-сливочной заливкой.
У меня сегодня был дебют. И корж протек(((( часть заливки вылилась, пока не схватился толком в духовке. Вроде, и подпекла корж сначала, чтоб тесто схватилось! А оно.....зараза...
Что я не так-то сделала??

Пышного суфле в итоге явно не получится((((((

[EGOR]

Snake, для классического киша корж-тарелку надо испечь (200°C до золотистого цвета, минут 20) и охладить сначала, прежде чем туда яичную смесь заливать...

[Snake]

EGOR, спасибо. Про охладить речи в рецепте вообще не шло(((( и запекала я корж поменьше 20 минут и при чуть более низкой температуре. Может, все вместе и повлияло...

Блин, исок не грузится. Пирог выглядит приятно, даже поднялся все-таки, но часть заливки сгорела на противне((((

[НатаЯ]

Сообщение от Fantik

НатаЯ, сверху на пирог выкладываются взбитые до твердых пиков белки с сахаром. При запекании они остаются мягкими. Не твердеют, как безе. А через 3-5 часов выстаивания пирога в холодильнике на поверхности конденсируются капельки сахарного сиропа! Сами! Очень красиво, т.к. они желто-коричневатого цвета - карамель.
А твердое безе я не люблю.:)))))

круто! а выстаивать нужно в холодильнике?
ну я в принципе и имела ввиду мягкие белки, просто мне кажется, что все белки с сахаром - это безе или меренга, просто одни более долго пекутся и крошатся а другие чуть зарумяниваются и остаются мягкими.
А мне очень понравился торт Павлова и с тех пор я полюбила безе. И еще у нас продают пирожное "Крещатик" от компании "Geni" это два безе скрепленных масляным кремом - очень вкусно.

Сообщение от Fantik

НатаЯ, я нашла вот такой "дамский каприз". тут как раз видно, что белки тоже мягкие!..:)



И бисквит снизу? Что-то нежно рассыпчатое, по-моему. Поделистесь, пожалуйста, Вашим рецептом.
Мой пирог с ревенем - он на твердом песочном корже.

да-да! это очень похоже на мой "Дамский каприз" но мой выглядит так:
250г маргарина порубить с 2,5 ст муки, добавить 3 желтка, соль, соду, быстро замесить , разделить тесто и примерно 1/3 поставить в холодильник.
3 белка взбить с 1/2 стакана сахара.
начинка может быть разнообразной, лучший вариант абрикосовое варенье, пробовала так же с размороженной вишней+сахар+ чуть крахмала(чтоб сок не был жидким и тесто не стало мокрым)
Большую часть теста раскатать на противень, выложить на него начинку,
взбитые белки.
Сверху на крупной терке натереть оставшуюся часть теста.
Духовку разогреть примерно до 180-200С поставить противень на 15мин, потом уменьшаем т-ру до 150-120 еще на 15 мин. Выключаем духовку и оставляем еще на 15 мин.
разрезать пока еще теплый
фоток к сожалению нет, что-то они не сохранились на радикале и смотрю, ссылки не активные.
А вот "Тертый калач" я вычитала в журнале
4 яйца, 7 ст лож сахара, 210 г маргарина или масла + для смазывания, 1 ч.лю соды (погасить уксусом или лим.соком, 380г муки, 2,5 ст л какао, и любой джем.
тут технология примерно та же нужно приготовить песочное тесто:
желтки взбить с 2 ст.л сахара, с маслом, добавить соду гаш уксусом + мука, разделить тесто на 2 части и в оду добавить какао и оба кусочка убрать в холодильник на 15 мин. за это время подготовить белковую смесь из взбитых белков и оставшегося сахара убрать в холодильник
тесто вынимаем и на крупной терке натираем тесто белое прямо в смазанную маслом форму и распределяем равномерно, затем выкладываем джем ( вкусно очень с абрикосовым и яблочным когда яблоко кусочками) и сверху натираем коричневое тесто так же равномерно распределяем и ставим в духовку на 40 минут. белки можно переложить в кулинарный шприц и через 40 минут вынуть пирог и покрыть его красивым узором шапкой из белков. Поставить в духовку еще на 15-20 минут белки тоже останутся мягкими, с румяной корочкой. фото нет оно только в журнале "Хлеб Соль №5 июнь 2013"

[Fantik]

НатаЯ, спасибо за интересные рецепты!

[Марина777]

НатаЯ,

Fantik,

Пироги ваши и торты - просто ЧУДО!!!! Про ревень можно даже отдельно писать (просто обожаю его)!!!!

Девочки, какие вы умнички тут ВСЕ!!!!
А я торты пекла лет надцать назад. А потом ещё и весу набрала и всё!!! Торты закончились (((.
Так здесь с вами хоть оторвусь по полной!!!! Воображение включаешь и вперёд!!!

Хочу вас посмешить на тему тортов. Было мне примерно лет четырнадцать и я решила испечь торт Киевский по рецепту из книжечки, прилагаемой к миксеру. (Это в годы СССР было)...
А опыта - два торта по маминому рецепту и с её подсказками...
По рецепту на тесто было 12 белков, сахар, орехи и немного муки (не помню уже конечно..)
Смешала, взбила как тогда казалось нормально, а на самом деле до легкой пены. В инструкции не написали ))). Тесто- вода водой! Ну я и решила немного муки добавить, потом ещё, ещё и ещё. Ну в общем, получилась консистенция как у маминых тортов. Вылила я в форму, поставила в духовку и жду. Корж пекся дооооолго. Короче стал золотистым. Я его достаю из духовки, из формы он вышел превосходно. И вот в таком, ещё горячем виде он совершенно не гнулся, я постучала им о стол, потом попробовала сломать его об угол стола -УВЫ!!!! )))
Но что самое интересное, что мой брат, которому было тогда 11 лет, сгрыз его до последней крошки, как он его грыз и когда мы не видели ))). Зубы остались все на месте )))) Но сказал, что корж был ооочень вкусный.
А уже позже хотела испечь этот торт, да не нашла рецепт уже ((((.

[Птица Счастья]

Марина, у меня моя тетя, тоже Марина, похожим образом в том году испекла рождественское печенье :))) И муки положила много, ей показалось, что тесто жидкое, и пекла час вместо 10 минут, ей показалось, что они сырые. В итоге печеньем можно было гвозди забивать :) Настоящие камни, причем они даже в чае не отмокали :)

[Птица Счастья]

А я как то раз забыла в кекс сахар положить :) Вспомнила, когда готовый из мультиварки вытащила и корочку сбоку отвалившуюся попробовала, а он пресный :) Такая гадость пресный кекс... А получился он довольно пышный, я его разрезала на 4 части и каждую часть на 3 коржа и смазала коржи одной части шоколадным сыром, второй ягодным йогуртом, третьей вареньем и четвертой мёдом. Получилось 4 мини тортика, очень вкусных, особенно с шоколадным сыром )