Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[na minutku]

о, случайно попалось. листала новости и вдруг!

Крапивный пудинг
Это блюдо известно по крайней мере с эпохи неолита- для его приготовления уже требовалась какая-нибудь глиняная посуда. К крапиве добавлялась пшеничная мука, а также: листья щавеля, одуванчика и зелёного лука.

[EGOR]

Сообщение от na minutku

о, случайно попалось. листала новости и вдруг!
Крапивный пудинг

- ooo! Это для нас как раз! В Канаде крапивка имеется, будем Економить, крапивку бум жевать
... Кстати - с ней я тоже кислый суп варю, вкусно! И перебивает ее противный привкус

[Fantik]

Сообщение от na minutku

К крапиве добавлялась пшеничная мука, а также: листья щавеля, одуванчика и зелёного лука.

na minutku, ну, вообще, как на заказ! Все мною упомянутые ингридиенты задействованы! Придется колдовать... не отверчусь теперь...

EGOR, na minutku, и спасибо за ваши супчики. Память освежили. А я по примеру свекрови клала в горячий щавелевый суп сырое яйцо и разбалтывала. Вот оно мне не нравилось никогда. И чего я вареное не догадалась класть...? И кстати, со шпинатом взамен щавеля хорошая идея. Я тоже не люблю кислый. А лучку туда обжаренного?

[Aikenka]

я тоже всегда кладу варенное, уже когда в тарелку наливаю, яйцерезкой туда хрясь-хрясь яйцо вкрутую и сметанки нежирной!
и тоже из шпината варю, не люблю кислый.
лучку обжаренного можно, можно зелёного необжаренного - всё вкусно!

Хлеб с травой оч интересно! У нас тут с травой пекут некоторые пекарни, трава кстати какой-то вид полыни! вкусно. но там не много её. Надо будет самой попробовать.....с мятой и базиликом (у меня на балконе растёт! )

[na minutku]

вот вам еще рецепт:

Крапивный пудинг: смешайте несколько горстей вершков Крапивы с измельченными овощами: одной головкой брокколи, одним большим стеблем Лука-Порея или большой головкой Репчатого Лука и некрупным кочаном капусты. Добавьте четверть фунта (около 100 г) риса, сложите всю смесь в муслиновый мешочек, завяжите и варите в подсоленной воде до готовности. Подавайте с растопленным сливочным маслом.

[Бабуля]

С ума сойти! Крапивный пудинг! Ну не я буду, попробую... А то вдруг помру и не ела крапивного пудинга!...

[na minutku]

а вот еще списочек. это я себе искала для приемов "иностранцев"

Кулинарный репертуар русского человека
Это список блюд составлен мною для одного уважаемого ресурса, в приложении к большой статье о русской кухне.
Точнее - список названий блюд, которые этой самой кухне несомненно принадлежат. В достаточно ограниченном историческом интервале - конец XVI - начало XIX вв.
Конечно и до того много чего позабыто, да и после того кухня наша чем-то обогатилась. Но я вот так решил сам себя ограничить.

Несколько замечаний для дотошного читателя:
1. Это была серьезная, в известном смысле - авторская работа. Собирал я по крупицам, никакими списками, составленными до меня не пользовался. Но за каждое упомянутое блюдо могу ответить - привести письменный источник, из коего знание сие почерпнуто.
2. По большей части я перечислил названия конкретных блюд. Все эти "сельди соснинские" и "стерляди шехонские" остались за кадром, это еще не блюдо, как вы понимаете...
3. Я не стал перечислять невероятное количество вариантов русских варений и пирогов. Все равно что-то упущу, а места это займет немало. Просто "пирог" и просто "варенье". Потом составлю отдельные списки.
4. Довольно большое количество блюд из перечисленного я воспроизводил. Попозже, когда всё это оформится и примет законченный вид - дам ссылки. Хотя работы здесь непочатый край.
5. Все, даже сомнительные заимствования, а также изобретенные в начале 19-го века авторские блюда я выписал отдельно. Их даже не ничтожное, а микроскопическое меньшинство.

Итак.
Тюри - квасные, щаные, молочные.
Похлебки - крупяные, гороховые, репяные, капустные, луковые, мясные, рыбные, грибные, с дичью, с раками.
Окрошки - мясные, рыбные.
Ботвиньи.
Щи - из свежей капусты, из квашеной капусты, репяные, зеленые. Грибные, мясные, куриные, рыбные, с головизной, с солониной, с ветчиной, с сущиком. Крупяные, с мучной подболткой.
Борщи - из квашеной свеклы, из борщевика.
Топлёнка.
Калья - рыбная, куриная, утиная.
Рассольник.
Пигус.
Похмелка.
Солянки - рыбные, мясные.
Уха - простая, шафранная, куриная, двойная, тройная, опеканная, с толченниками, с черевцами.
Ушник.
Рыба просольная - пластовая, бочковая, провесная, сухая.
Тавранчук.

Рыба свежая - разварная, запеченая, томленая в сметане.
Икра - зернистая малосольная, ястычная, паюсная, сиговая, вареная в уксусе, в маковом молоке.
Сельдянка.
Квашения - капуста, свекла, борщевик, репа.
Соления - огурцы, грибы "черные", рыжики, грузди.
Мочения - брусника, клюква, яблоки, тёрн, груши, костяника, калина, морошка, слива, вишня.
Солонина.
Буженина.
Пернатая дичь - жареная, рассольная, запеченная в сметане.
Студень.
Кишки чиненые.
Няня.
Сальник.
Тельное - рыбное, куриное, мясное. Отварное, запеченное, сковородное.
Кашка рыбная.
Ксени мневые.
Ксени белужьи.
Мясо - разварное, верченое, шестное, сковородное, печеное.
Зайцы - рассольные, духовые.
Дичина.
Взвары к мясу и дичине - ягодные, хренные, сметанные, капустные.
Раки - вареные, кашневые.
Жирник.
Грибы печеные.
Сыры - сливочные, сметанные, губчатые.
Творог.
Битой творог.
Пасочки творожные.
Варенец. Молоко топленое.
Сырники.
Яйца каленые.
Драчёна.
Репница.
Брюковница.
Тыковник.
Тебечник.
Пареная репа. Пареная капуста.
Редьковник. Редька - тертая, с квасом, с мёдом, с маслом, ломтями.
Кисели - гороховый, пшеничный, молочный, гречневый, овсяный, из ржаных высевок..
Блины - красные, молочные, пшенные, овсяные, гороховые, сырные. Кундумы. Оладьи.
Соковеня.
Котлома.
Хворост.
Перепечи. Кокурки. Левашники. Куличи.
Варенцы. Пряники - медовые, мятные, битые, сырые, печатные. Коврижки - медовые, вяземские, сахарные.
Сочни.
Пряженцы. Лествицы. Жаворонки. Баранки. Витушки. Гречники. Сушки. Пирожки пряженые. Расстегаи. Кулебяки - мясные, рыбные, грибные. Пироги - подовые, пряженые, блинные, слоеватые. Караваи - битые, яцкие, с сыром, братские, смесные, ставленные, блинчатые, стрядные.
Курник. Ватрушки. Сгибни. Шаньги. Калитки.
Толоконник. Преснухи.
Ржаной хлеб подовый. Житник. Пшеничник. Колобок.
Варенья - сахарные, на меду. Ягодники. Леваши - земляничные, брусничные, смородиновые, ежевичные, малиновые.
Постилы - яблочные, грушевые, сливовые.
Мазюня. Кулага. Саламата. Кирилки. Мучница. Густуха. Сочево.
Быки. Ерлы.
Каши - гречневая, ячная, житная, глазуха, овсяная, пшенная, толокняная.
Взвары сладкие - медвяные, квасные, ягодные. Яблоки и груши в патоке. Редька в патоке.
Маковое молоко.
Гороховый сыр.
Напитки: Морсы. Квасы - белый, красный, ягодный, яблочный, щавной, грушевый, можжевеловый, березовый,(())) Кислые щи. Мёд ставленный - белый, простой, клюковный, сахарный. Пиво. Сбитень. Взварец. Вода - брусничная, смородиновая, рябинная, вишневая, земляничная.

Блюда, изначально заимствованные, но в русской кулинарии претерпевшие значительные изменения и полностью "обрусевшие":
Лапша - куриная. мясная, грибная, молочная. Гречневая, гороховая, пшеничная. Пельмени.
Балык.

Авторские блюда, вошедшие в традиционную русскую кухню:
Гурьевская каша.
Гурьевские блины.
Пожарские котлеты.
Рахмановские щи.

http://www.syrnikov.ru/proedu/37-krrch

[Бабуля]

Мама дорогая... Большую часть блюд даже представить себе не могу... Как время нас изменило, наши блюда тоже..

[na minutku]

огромное поле для пытливого ума!

[Птица Счастья]

А я все чиабатту пеку :))) Недавно делала с луком и сыром, такая вещь получилаьс, в момент закончилась :)

[Бабуля]

Видишь, какие мы стали- печем чиабаты, а не толоконники с преснухами... Даже и не пряники!

[Fantik]

Ой, пряники тяжелые. Сейчас не ем. Но люблю и мечтаю свои испечь...

[Aikenka]

"Белизна" и зелень.
Про "хлорку" и "все свежее" в пище.
Оригинально для меня..... но наверное в этом что-то есть!

Вообще интересный автор, Людмила из Торонто!
http://conciertobarocco.blogspot.ca
сколько у неё всякого хлеба, куличей и пирожков - просто глаза разбегаются!

[Aikenka]

"Общепит: мифология совет ской кухни."
Видео-лекция на 52 минуты.

И батон "Здоровье" : http://kavolekat.livejournal.com/38587.html

[EGOR]

Aikenka, Aнют, или я чего-то не догоняю, или... Обьясни мне почему вы, худеющие, все хлеб печете и о нем же толкуете на десятках страниц?! Разве хлеб - не главный враг нас, полнеющих особ?!? (И чиабата - не исключение, между прочим).
Вон Леська крапивкой со шпинатом пробавляется - вот о них и надо говорить, а не о хлебе все... насущном...

[Бабуля]

Но он такой вкусный!...

[EGOR]

Сообщение от Бабуля

Но он такой вкусный!...

- да, я сама хлеб обожаю... Только потом - "где талию будем делать?"

Taк, ну вот еще рецептик со шпинатом - Spinach Quiche


1/2 чашки масла (можно заменить маргарином)
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 пакет замороженного шпината (оттаять) или пучок свежего
1 банка грибов (или свежих шампиньонов 150г)
Немного петрушки, базилика и др. трав (по вкусу),
180 грам брынзы
200 г натертого сыра Чеддер
1 глубокая готовая форма из песочного теста для пирога
4 яйца, взбить
1 стакан молока
Соль и перец - по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 C.
2. В средней сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Пассеруйте чеснок и лук в масле до легкого зарумянивания около 7 минут. Введите в смесь шпинат, грибы, брынзу, травки и 1/2 чашки сыра чеддер. Приправьте солью и перцем. Заложите смесь в оболочку пирога (вместо готовой оболочки можно просто сделать что-то типа оболочки из хлебных сухарей с молоком)
3. В миске взбейте вместе яйца и молоко. Приправьте солью и перцем. Налейте смесь в оболочку пирога, позволяя смеси яйца тщательно перемешаться со шпинатной смесью.
4. Выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение 15 минут. Посыпьте верх киша остатками сыра Чеддер и выпекайте еще 35 - 40 минут, до готовности. Дайте кишу 10 минут постоять до употребления.

[na minutku]

Сообщение от EGOR

- "где талию будем делать?"

да где хотим, там и сделаем!

[Fantik]

Сообщение от Aikenka

"Белизна" и зелень.
Про "хлорку" и "все свежее" в пище.

Aikenka, очень-очень интересно. Интригующе. Обязательно испробую.

Сообщение от Aikenka

И батон "Здоровье" : http://kavolekat.livejournal.com/38587.html

Аж слюнки потекли от прочтения рецепта! И так со знанием дела и с любовью написано! Все бережно вымешивается...
Пошла смотреть мифологию советской кухни. Спасибо за потрясающе интересные ссылки!

Сообщение от EGOR

Aikenka, Aнют, или я чего-то не догоняю, или... Обьясни мне почему вы, худеющие, все хлеб печете и о нем же толкуете на десятках страниц?! Разве хлеб - не главный враг нас, полнеющих особ?!? (И чиабата - не исключение, между прочим).
Вон Леська крапивкой со шпинатом пробавляется - вот о них и надо говорить, а не о хлебе все... насущном...

EGOR, Лена, а кто худеет-то? Или я что-то пропустила? Имею ввиду специально с диетами, водопитием и трен.залами? Лично я за последний месяц похудела на 5 кг. И в хлебе себе не отказываю... Стала есть понемножку и чаще (каждые 2-3 часа), ну, и физ.активность никто не отменял, это точно. Но в меру ентой активности надобно, без фанатизма, я считаю...:))) А, еще после 6-ти вечера не ем теперь (кто б мне раньше сказал, что я так могу :)))). Но бывает, и ем... Так что не каждый вечер голодаю...:)))

[Fantik]

EGOR, со шпинатом вкуснятина-рецепт! Спасибо!

[na minutku]

Сообщение от Fantik

EGOR, Лена, а кто худеет-то? Или я что-то пропустила? Имею ввиду специально с диетами, водопитием и трен.залами? Лично я за последний месяц похудела на 5 кг. И в хлебе себе не отказываю... Стала есть понемножку и чаще (каждые 2-3 часа), ну, и физ.активность никто не отменял, это точно. Но в меру ентой активности надобно, без фанатизма, я считаю...:))) А, еще после 6-ти вечера не ем теперь (кто б мне раньше сказал, что я так могу :)))). Но бывает, и ем... Так что не каждый вечер голодаю...:)))

худеем, худеем! http://www.rusforum.com/showthread.php?t=4940

[EGOR]

Сообщение от na minutku

худеем, худеем! http://www.rusforum.com/showthread.php?t=4940

- ага! Особо после зимы... Ни в одни "весенние" штаны не влезла...

[Aikenka]

EGOR, конкретно сейчас я скромно пошла на рекомендованное

Сообщение от na minutku

огромное поле для пытливого ума!

и решила глянуть, что такое "житник". Ну и понеслось

Вообще кстати, считаю что чиабата по сути - это хлеб, который пекли во всём мире всегда, изначально. Так что ей любую национальность можно присвоить!

Спасибо за рецепт киша! Как раз есть всё для него, завтра сделаю!

[Aikenka]

Сообщение от na minutku

худеем, худеем! http://www.rusforum.com/showthread.php?t=4940

да! но получается слабо....
приезд бабушки выбил нас и колеи, никак вернуться не получается....
https://www.youtube.com/watch?v=nKi8W62LP5w


Кстати нашла Большой кулинарный словарь.
Мож пригодится кому....

Fantik, расскажите, как прошёл эксперимент! Очень интересно!!

[EGOR]

Сообщение от Aikenka

Кстати нашла Большой кулинарный словарь.
Мож пригодится кому....

- Aнюта, кончай смущать худеющий народ всякими "вкусными книжками"!
Вон лучше крапивку пожуй в разных вариантах ( а если ее в Японии нет, то замени на шпинат, петрушку или еще чем что любишь)

http://ovkuse.ru/recipes/blyuda-iz-krapivy/