Кто ж не любит вкусно поесть?? Кулинарные пристрастия пуделистов.

[OZ]

Сообщение от EGOR

- Лесь, мне тут еще посоветовали пСиСУ до готовки на сутки (или хотя б на ночь) целиком опустить в большую кастрюлю с маринадом: 4 ст. ложки соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. яблочного уксуса и травки (по вкусу). Ну и вода... Говорят - еще лучше получается...

Я кладу на сутки, с поворачиванием на другой бок через 12 часов. В маринад чего только не входит, морская соль, обязательно розмарин, перец, перец душистый горошком, анис, какие-то сухие фрукты (яблочки, может быть)… А запах… Разводится он водой и яблочным сидром. Я пробовала только воду делать, без сидра - не понравилось. Ни в какую кастрюлю моя птица не влезла бы (да там и маринада готовится столько, что как раз 10-литровой кастрюли хватает, чтоб его развести). Покупаю специальные кульки для маринования в Williams-Sonoma. Brine оттуда же. На вебсайте его нет, а то бы ссылку дала. Их "сухой маринад" мы однажды пробовали, не понравился. После маринования птица просто промывается и высушивается полотенцами. Потом только маслом смазать. (и я покупаю свежую птицу).
А потроха и шея у нас идут на подливку.
Шею разрезать на кусочки длиной сантиметров 5. Сердце разрезать пополам,
желудочек разделить на доли. Подогреть в широкой кастрюле на среднем огне 2 ст.л. растительного масла. Положить шею и потроха, вокруг разбросать 1/2 или 1 чашку мелко нарезанного лука. Слегка уменьшить огонь, если начнет пригорать, и держать на огне не помешивая от 5 до 10 мин, пока не подрумянится. Перевернуть на другую сторону и подрумянить еще 5-10 мин. Добавить 4 чашки (1л) куриного бульона, 1/2 чашки сухого белого или красного вина, 1 лавровый лист, 2-3 веточки свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сухого, 4 гвоздики или душистый перец горошком, или щепотку молотой гвоздики или душистого перца. По желанию добавить полчашки мелко порезанной морковки, полчашки сельдерея, 2 веточки петрушки. Прикрыть неплотно крышкой и варить на медленном огне около часа. Добавить печенку, варить еще 5 минут. Процедить бульон через мелкое сито, добавить воды, чтобы объем был 1л (овощи выбросить). Мелко порезать мясо с шеи и потроха. Добавить мясо в бульон. Довести бульон до кипения. Разогреть в кастрюле 3 ст.л. масла до образования пены, высыпать 1/3 чашки муки (~75 ml), готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Убрать с огня, влить кипящий бульон, не прекращая мешать. Вернуть на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту.
Я обычно на этой стадии прекращаю париться… Но в книжке написано слить жир с противня из-под птицы, оставив только сок и коричневые сгустки. Поставить противень на средний огонь на 2 конфорки. Влить полчашки шерри (мадеры, портвейна, сухого белого вина - или воды). Довести до кипения, помешивая деревянной ложечкой, чтобы коричневые сгустки отстали. Все это вылить в соус. Соус еще раз довести до кипения и проварить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Все!

[реша]

Dikovinka,Спасибо, за рецепт Цветаевского пирога! Даже попробовать не успела... Надо ещё сделать!

[Dikovinka]

Сообщение от реша

Dikovinka,Спасибо, за рецепт Цветаевского пирога! Даже попробовать не успела... Надо ещё сделать!

Очень рада за вас!
Тогда дам еще один рецепт, теперь итальянский. Правда понадобится сыр робиола. Я посмотрела в России его можно найти, говорят продают в магазинах Могнолия. Этот сыр чуть-чуть похож на филадельфию, но более нежный и мягкий, и сделан из козьего молока.
Рецепт очень простой, но пирог получается обалденно вкусный. Первый раз я его попробовала в ресторане, приехала домой и тут же попыталась сделать.
Итак пирог Робиола.


Ингредиенты:
для базы (дно пирога) требуется

250 гр - сахорного печенья
120 гр - сливочного масла

для крема

300 гр - робиолы
250 гр - сметаны
3 яйца
120 гр сахара
2 ст. ложки муки
ванилин
немного сока лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В миксере размолоть печенье до мелкой крошки. Растворить масло. Соединить масло с крошкой, хорошо перемешать, высыпать на дно формы для выпечки, разровнять и чуть утрамбовать. Поместить форму в холодильник на несколько минут.


2. Отделить желтки от белков. Велки взбить в пену.


3. Робиолу смешать с оставшимися ингредиентами, сахар, мука, ванилин, желтки, лимонный сок.


4. Соединить с белками.


Должен получится вот такой крем.


5. Вынуть из холодильника форму с печеньем и выложить туда крем.


6. Выпекать при температуре 170 градусов около 50 мин.


Остудить, при желании посыпать сахарной пудрой (как будете красивее :)))

[Юлия Корж]

Сплошной разврат)
А мы вчера ели моно продукты)Запекали в гриле карасей)))няма АднакА)))

[EGOR]

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода, поэтому еды хочется много и настоящей! сегодня в меню - солянка рыбная и карп, запеченный с гречневой кашей и прочими вкусностями. на десерт - шарлотка из яблок.

-ну тоже скажешь... Холода у вас... Так - прохладненько... Мы, когда правда холодно, супы и картошечку с мяском едим - самая та еда для зимы!

[wild rose country]

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода,

Лютые холода - это сикока?
У нас на прошлой неделе -38 цельсиев натикало, так что "будем греться теперь изнутрЯ"

Замороженную кислую китайку заливаем водой, доводим до кипения, добавляем сахар и коричную кору, выключаем плиту, и даем настояться часа два. Получается сиДР.

[na minutku]

ночью минус три цельсия. для нас это очень холодно. померзли цитрусовые, авокадо......

[ellanz]

Дамы!
А кто может поделиться рецептом глинтвейна? Каким-нибудь этаким, необычным, но, только чтобы ингредиенты отыскать было реально в российских магазинах :)))

[Fantik]

Сообщение от Dikovinka

Я на этот сайт подсела капитально. )))))

Спасибо, посмотрим.

Сообщение от OZ

Да проще простого птицу делать

Сообщение от na minutku

Мой рецепт. Повтор.

OZ, na minutku, спасибо за рецепты!

Сообщение от na minutku

на нас напали лютые холода,

Ничего себе, цитрусовые жалко.

Сообщение от Подруга

Сплошной разврат)

Юля, согласна:)))))))
Ух, представила карасей... вкусно.

Сообщение от wild rose country

Лютые холода - это сикока?
У нас на прошлой неделе -38 цельсиев натикало

Ничего себе! В самом начале декабря? Это всегда так? Пошла смотреть Эдмонтон...

[Юлия Корж]

Не могу не поделиться)С наступающим)))

[na minutku]

а я вот щаз запеку макрельку и курицу сделаю с клюквенным соусом! воть! и кашки гречневой, да, да!

[EGOR]

Сообщение от na minutku

а я вот щаз запеку макрельку и курицу сделаю с клюквенным соусом! воть! и кашки гречневой, да, да!

- макрелькой с кашкой не согреешься, Лесь! Картошечку надо, картошечку! И мяско пожирнее!

[na minutku]

Сообщение от EGOR

- макрелькой с кашкой не согреешься, Лесь! Картошечку надо, картошечку! И мяско пожирнее!

у нас у некоторых диабет. нельзя им картошку. ну не буду же ДВА гарнира! ну лениво! а мяса сегодня не случилось в холодильнике.

[EGOR]

Сообщение от ellanz

А кто может поделиться рецептом глинтвейна? Каким-нибудь этаким, необычным, но, только чтобы ингредиенты отыскать было реально в российских магазинах :)))

- a что в нем может быть необычного?!
На 500 мл красного вина (а еще лучше - портвейна) 1 стакан воды, сахар и специи (корица, гвоздика, мускатный орех). Сахар я заменяла на вишневое варенье - еще вкуснее получается!
Специи кипятим в воде, добавляем сахар (или варенье) и вино, доводим до кипения - глинтвейн готов! Пить горячим.

[ellanz]

Сообщение от EGOR

- a что в нем может быть необычного?!
На 500 мл красного вина (а еще лучше - портвейна) 1 стакан воды, сахар и специи (корица, гвоздика, мускатный орех). Сахар я заменяла на вишневое варенье - еще вкуснее получается!
Специи кипятим в воде, добавляем сахар (или варенье) и вино, доводим до кипения - глинтвейн готов! Пить горячим.

Спасибо! Попробую и по Вашему рецепту!
Мне просто нравится каждый раз по-разному готовить:) Вот, например, в одном рецепте одним из основных ингредиентов является бадан, так в наших магазинах о нем не знают... Но без него тоже здорово получилось ;)